Una de las variedades más populares de hongos es el agárico de miel: conservan su sabor peculiar cuando se fríen, encurtidos y salados. El preprocesamiento correcto de agárico de miel es un paso importante, que es obligatorio antes de cocinar, porque se acumulan trozos de tierra, briznas de hierba y hojas en los hongos.
Reglas para procesar hongos frescos
Procesamiento primario en el bosque.
Para facilitar las etapas posteriores de limpieza, vale la pena comenzar el proceso justo durante la recolección. Esto lleva mucho tiempo, pero menos trabajo en casa. Las muestras sinuosas y dañadas deben eliminarse inmediatamente de la canasta. Desde la parte inferior de la pierna, retire la suciedad, tierra, agujas y ramas adheridas con un cuchillo afilado, corte la parte inferior. Asegúrese de cortar la parte que los gusanos estropean. No es necesario quitar el collar ondulado (que también llamamos la falda) en la pierna, esto no afecta el sabor del plato preparado.
Desde la mitad inferior de la pierna, la parte que unía el hongo al micelio se corta cuidadosamente. La película se retira de la tapa. Si el hongo se corta, no se arranca, entonces no hay necesidad de eliminar la suciedad y el micelio residual de la base de los hongos. La parte más deliciosa son las tapas, por lo que puede deshacerse del tallo y no manejar la parte más sucia del hongo.
Técnica de limpieza del hogar
Inmediatamente después de caminar por el bosque, se clasifica el cultivo cosechado. Los hongos frescos cortados del micelio comienzan a oscurecerse rápidamente. El procesamiento no debe posponerse más de 3 horas después de la recolección, porque los hongos se echan a perder muy rápidamente. No los deje en el paquete. Limpie correctamente los hongos inmediatamente después de llegar del bosque. Si por alguna razón no es posible una limpieza oportuna, el cultivo se sumerge en agua fría con la adición de una cucharada de ácido cítrico y la misma cantidad de sal de mesa.
Para limpiar adecuadamente los hongos, necesita un cuchillo afilado, un colador y una esponja. Este último es necesario para limpiar la pierna y la gorra. La suciedad se limpia con un cuchillo en la parte inferior, en algunos casos se corta todo el fondo. Antes de limpiar, las piernas se separan de las tapas.
Todas las áreas dañadas se eliminan. El borde debajo del sombrero se puede quitar o lavar con un chorro de agua. Después de eso, todos los hongos se lavan a fondo (si no los va a secar). Los hongos jóvenes no necesitan ser limpiados.
Los pasos a seguir variarán según el método de preparación. La limpieza requerirá un cuchillo compacto afilado, un cepillo de dientes de cerdas rígidas y un paño suave.
Irina Selyutina (Bióloga):
Si ha cosechado una cosecha grande, entonces es mejor dividirla en varias partes para su procesamiento. Los hongos que desea dejar se pueden colocar en una habitación fresca, donde no hay acceso a la luz solar directa y colocarlos en una capa en el periódico. En este estado, pueden mentir durante un día, tiempo durante el cual se secarán parcialmente y se pueden limpiar en seco. Sin embargo, aún es mejor tratar con los hongos inmediatamente después de regresar del bosque. Esto preservará el cultivo y ayudará a prevenir una mayor intoxicación.
- Setas de miel para secar: en este caso, se excluye el contacto de los hongos con el agua: la humedad absorbida no se evaporará por completo de ellos, por lo tanto, no se producirá un secado de alta calidad y, como resultado, su pieza de trabajo no se almacenará durante mucho tiempo. Con un cepillo, las placas debajo del sombrero se peinan cuidadosamente, puede haber insectos sentados allí. Se usa un paño suave para limpiar la arena restante.
- Para decapado: Se requerirá un remojo preliminar en líquido durante 40 minutos (solo que no puede conservarlo durante más de 1 hora, luego los hongos de miel perderán parte de su sabor). Las instancias para este método de procesamiento se seleccionan sanas y grandes. Se quita la "falda". Luego, los productos se lavan con una corriente fría durante no más de 3-5 minutos. Los hongos recién crecidos necesitan media hora de remojo en agua con sal antes de lavarlos. La siguiente etapa es cocinar en agua con sal durante unos 40 minutos. Después de todos los procedimientos, se permite iniciar el procesamiento.
- Para congelar: Este método de procesamiento requiere solo muestras recién recolectadas. Las setas se seleccionan cuidadosamente para congelarlas, los daños, incluso los menores, son inaceptables. Se usa un cepillo rígido para limpiar el hongo de partículas de polvo, ramas, etc. Los hongos pequeños no necesitan cortarse en trozos pequeños. Los champiñones no se lavan en agua.
Irina Selyutina (Bióloga):
Si los hongos están muy sucios, deberá limpiar cada sombrero con un paño humedecido con agua o una toalla de cocina vieja y dejar secar durante 1 hora. Solo después de eso, los hongos se colocan en contenedores o paquetes en porciones y se envían al congelador. Si desea que algunos de los hongos se congelen por separado, extiéndalos sobre superficies planas de bandejas o tablas de cortar, congele y solo luego colóquelos en bolsas o recipientes para almacenarlos en el congelador.
Si ha recolectado hongos demasiado grandes, determine inmediatamente su calidad. Si le conviene (apariencia, olor), deje los hongos para su posterior procesamiento. El caviar de hongos o paté es la mejor opción para cocinar en exceso.
Técnica de lavado de agáricos de miel
Los champiñones lavados deben cocinarse inmediatamente
Inmediatamente después de que el recolector de hongos haya terminado de procesar los cuerpos frutales, los lava con agua corriente fría utilizando un colador. Para enjuagar los champiñones y deshacerse de la "falda", aumenta la presión.
No debe dejar los champiñones frescos lavados durante la noche. Si después de la cosecha no hay tiempo para comenzar a cocinar inmediatamente, la cosecha se vierte con agua hervida durante 20 minutos, se coloca a lo largo del colador, se vierte con agua fría y se coloca en el refrigerador. Tal procedimiento térmico garantiza la seguridad del agárico de miel y garantiza su almacenamiento a largo plazo.
Remojo de agáricos de miel
El remojo se realiza después del pretratamiento en el bosque y antes de cortar la parte inferior de las piernas y enjuagar bajo el agua. El propósito del remojo es deshacerse de los gusanos por completo. Tomará 1 cucharadita. sal por 1 litro de agua (como medida preventiva: media cuchara). La sal debe estar completamente disuelta en el líquido. Después de que los hongos estén cubiertos con la solución, los gusanos flotarán hacia la superficie. El tiempo de remojo y la forma de procesamiento dependen del tamaño de los hongos:
- salazón: remojo en una solución salina durante 2 horas;
- cocción: el procedimiento es opcional, la atención se centra en limpiar y lavar los champiñones;
- decapado: el cultivo se remoja durante 30 minutos o se vierte con agua hirviendo, inmediatamente después de lo cual debe procesarse;
- freír: no se requiere remojo;
- secado: el contacto con el agua está contraindicado.
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Conclusión
El procesamiento de agáricos de miel después de la cosecha consta de varias etapas, cuya técnica depende del método de preparación. Siguiendo las instrucciones, el recolector de hongos puede limpiar el cultivo de la basura sin dañarlo. El procesamiento de alta calidad le permitirá preparar un delicioso manjar a partir de los agáricos de miel recolectados.