Un nicho separado y muy específico en la ciencia de la "biología" está ocupado por el reino de los hongos. Sus representantes son sabrosos y útiles, se usan para crear medicinas y se usan en medicina popular. Difieren en el período de recolección, que para algunas especies puede comenzar a principios de abril. Para recolectarlos independientemente y sin mirar atrás en la temporada de hongos, es importante entender cómo son útiles o dañinos, qué hongos crecen en julio y cuáles deben buscarse en agosto u otoño.
¿Qué setas se recogen en julio?
Características generales
Todos los hongos se dividen en 4 categorías de comestibles: comestible (ciertamente comestible), condicionalmente comestible, no comestible y venenoso.
Antes de ingresar al bosque, asegúrese de estudiar las características de los diferentes tipos de hongos recolectados, y aún mejor: todos los tipos de hongos que crecen en su área sin excepción.
Irina Selyutina (Bióloga):
De hecho, todas, con algunas excepciones, las especies recolectadas pertenecen a los llamados sombreros, es decir. tienen una división clara en una pierna y una gorra en el cuerpo fructífero. Si miras el sombrero desde abajo (a menudo escribes, desde adentro), puedes ver que es diferente para diferentes hongos: algunos tienen platos ubicados allí, estos serán hongos lamelares, mientras que otros tienen algo parecido a una esponja de cocina, por lo que se llaman esponjoso, pero cuando se ve con dispositivos de aumento, se pueden ver tubos estrechamente adyacentes entre sí, lo que permitió dar a estos hongos otro nombre: tubular. Estos son los principales tipos de himenóforos que conocemos desde tiempos escolares. Pero hay más de ellos en la naturaleza. Además del tubular y la placa, la ciencia ha distinguido:
- Suave: El más simple de todos.
- Doblada: se asemeja a lamelar, pero solo recuerda, está representado por pliegues de tejido en los que se encuentra la capa portadora de esporas.
- Espinoso: representado por espinas peculiares que cuelgan de la superficie inferior de la tapa.
- Laberinto: Es una modificación del himenóforo tubular.
Además de la estructura de la tapa y la pata, ¿siempre nos interesa lo que sucede si los hongos venenosos entran en la canasta? ¿Y qué son? ¿Qué causa el envenenamiento? Es importante que el recolector de hongos sepa que las toxinas están presentes en los cuerpos frutales. Esto también se aplica a los hongos comestibles, pero demasiado crecidos, en cuyos organismos los procesos de destrucción ya han comenzado. Es por eso que siempre se recomienda recolectar cuerpos fructíferos jóvenes. Las toxinas en relación con la exposición a altas temperaturas se dividen en:
- resistente: no son destruidos por ningún tipo de tratamiento térmico (por ejemplo, seta pálida);
- termolábiles: inestable a altas temperaturas.
Según el grado de toxicidad (toxicidad), se pueden distinguir los siguientes grupos de hongos:
- Comida envenenada.
- Influyendo en la actividad del sistema nervioso central (causando disturbios).
- Venenoso mortal.
Los hongos comestibles de crecimiento silvestre tienen sus contrapartes: especies comestibles, condicionalmente comestibles, no comestibles y venenosas, que difieren en varias características, a menudo insignificantes, de apariencia, lugar de crecimiento. Por lo tanto, es importante que el recolector de hongos tenga cuidado durante la "caza silenciosa" y no tome hongos, cuya calidad genera dudas.
Los hongos venenosos en julio serán los mismos que en junio o agosto, porque su micelio continúa desarrollándose, produciendo nuevos cuerpos frutales.
Para preparar el producto cosechado, se adhieren a la siguiente regla: los hongos se pueden comer solo después del tratamiento térmico, que dura al menos 40 minutos.
Los hongos venenosos pueden provocar una intoxicación grave si se ingieren.
Tipos de setas de julio
Las setas se cosechan en grandes cantidades en julio.
Hongos comestibles de julio
El segundo mes de verano se considera el comienzo de la recolección de hongos. La cantidad de cosecha siempre será proporcional a la precipitación y la temperatura del aire. Es óptimo para el crecimiento del cultivo y varía de + 15 a + 17 ° C.
Los hongos comestibles que crecen en julio incluyen:
- champiñones de leche;
- pechin (champiñones);
- valioso
- cargando;
- rebozuelos;
- Champiñones blancos;
- boleto;
- rebozuelos;
- setas de cardo;
- hablador en forma de embudo;
- Hongo polaco;
- seta de venado (cucaracha de venado).
La esperada lluvia de hongos es un clima celestial para el crecimiento de varios hongos. Primero aparecen los russules, luego los rebozuelos. Aman la humedad y dan frutos abundantemente después de las lluvias. Los rebozuelos se encuentran generalmente en bosques de coníferas o mixtos.
Los hongos polacos aparecen a principios de julio. Se instalan en las bases de pinos o árboles. Su temporada dura hasta finales de otoño. Debido a las peculiaridades de su estructura externa, a menudo se les llama boletus.
El segundo mes de hongos del verano es el comienzo del desarrollo de varios tipos de hongos paraguas. Son visibles en los bordes y claros, se encuentran bajo las copas de los árboles, en lugares más sombreados. Por cierto. Algunas especies de hongos paraguas pertenecen al género Macrolepiota o Hongo Umbrella, y algunas a otros géneros debido a características específicas. Ciertos tipos de paraguas son deliciosos. Los representantes más grandes de algunas especies pueden alcanzar 40 cm de longitud de pierna y 35 cm de diámetro de la tapa.
Boletus y hongos porcini son raros. Si tienes suerte, en un bosque de abedules puedes tener a toda una familia. Los hongos boletus a menudo se llaman boletus, por el nombre del género al que pertenecen estos hongos. Dado que todos los tipos de boletus boletus son comestibles y difieren solo ligeramente entre sí, los recolectores de hongos a menudo no se molestan en conocer sus características específicas.
Hongos no comestibles de julio
Debe ser capaz de distinguir lo comestible de lo no comestible.
Los hongos no comestibles a menudo se disfrazan de hongos comestibles.
Venenosos incluyen:
- hongo de hiel (liebre);
- el cerdo es delgado;
- látigo (inocybe, fibra);
- tapa de la muerte;
- agárico de mosca (pantera, rojo).
Liebre o hongo bilioso: exteriormente similar al blanco, pero tiene un sabor amargo, una malla negra que se destaca bien en las patas de la superficie y poros rosados en el himenóforo tubular (esponjoso).
Pryutka: gemelo venenoso del agárico de miel que crece en bosques coníferos o mixtos bajo pinos y abetos. Los representantes del género Fiber pertenecen a la familia Spiderweb y se caracterizan por la presencia de un tallo fibroso. Algunas de sus especies tienen el alcaloide muscarina presente en la pulpa, algunas son alucinógenas que contienen psilocibina.
El cerdo es delgado: Los representantes de la especie son similares al cerdo común. Desde 1993, el esbelto cerdo se ha incluido en la Federación de Rusia en la lista de hongos no comestibles y venenosos. Anteriormente, se clasificaba como condicionalmente comestible, pero los estudios realizados sobre la base de datos a largo plazo sobre el envenenamiento con este tipo de hongo mostraron que comerlo conducirá a una fuerte disminución en el contenido de células sanguíneas en la sangre y la aparición de problemas renales.
Tapa de la muerte: Uno de los hongos más venenosos. A menudo se confunde con russula, champiñón o hongo paraguas. Para entender si el hongo es comestible o no, observan la "bola" de la que crece la pata. Esto es lo que a veces se llama los restos de una manta común: una volva que rodea la base tuberosa de la pierna y parece una bolsa en apariencia. Las muestras comestibles no deben tener una "falda" y un engrosamiento tuberoso sumergido en una "bolsa" en la pierna.
Amanita: pantera y rojo son similares a los russules y conllevan un peligro mortal para los humanos. Solo las personas con habilidades suficientes pueden recolectarlos y prepararlos. Por cierto. A diferencia de sus contrapartes del género Amanita, el hongo rojo (m. Rosa, m. Gris-rosa), como el hongo César, son especies comestibles.
Para evitar problemas, solo se recolectan hongos en los que hay total confianza. Para los comestibles, la esponjosidad de la tapa es característica, y para los venenosos, la cojera del himenóforo es característica. Sin embargo, no debe olvidarse que los hongos lamelares están representados por muchas especies comestibles.
Utilizando
Blanco, boletus, boletus se consideran los más útiles y sabrosos. Se utilizan para secar, encurtir y freír. Al mismo tiempo, solo en los hongos porcini el color original del cuerpo fructífero permanece con cualquier tipo de tratamiento térmico. Pero el boletus (boletus y aspen), nuestros antepasados le dieron el nombre adecuado: hongos "negros", tk. durante el procesamiento, su pulpa se oscurece casi a negro.
Para cosechar durante el invierno, conservar en vinagre y encurtir, los hongos de leche son los mejores. Antes de la salazón, se sumergen en agua corriente durante 3 días. Esto se hace para eliminar el amargor específico que el jugo lechoso presente en la pulpa les da a estos hongos. Si es imposible crear un flujo continuo de agua, el agua se cambia varias veces al día. ¡Atención! El agua debe estar fría.
Los hongos boletus se usan con mayor frecuencia para secar. Son aromáticos y le dan a la sopa un sabor único. La familia boletus crece en claros soleados en bosques caducifolios o mixtos, cerca de abedules. Antes de secar, los hongos no se lavan, sino que simplemente se eliminan de la suciedad que ha quedado en su superficie. Si las setas esponjosas se empapan, la capa inferior absorberá una gran cantidad de agua, como resultado de lo cual la pulpa se convertirá en una masa desagradable que ya no es adecuada para ningún propósito.
Ryzhiki se consideran un manjar. Solo crecen cerca de pinos en bosques de coníferas. Tienen un alto sabor. Este representante de los hongos laminares recibió su nombre debido al brillante color "soleado" que se le da, como lo demuestra la investigación de nuestros contemporáneos, la sustancia beta-caroteno.
Las especies tubulares se utilizan para la salazón y la congelación. Las tapas blancas y resbaladizas son difíciles de limpiar, pero su excelente sabor recompensa el esfuerzo. Estos hongos crecen en bosques mixtos.
Beneficio
Los champiñones, especialmente los de julio, tienen muchas cualidades útiles y un alto contenido calórico. Los gourmets los llaman "carne de bosque". Su pulpa es rica en muchos micro y macroelementos (potasio, fósforo, calcio, sodio) y vitaminas: caroteno, D, C y grupo B.
Los hongos porcini contienen más proteínas que la carne de res. Por razones de salud, es mejor comerlos que un bistec a la parrilla porque contienen grasas mucho menos saludables.
Los hongos de leche resuelven los problemas renales, ayudan a resolver los problemas asociados con la urolitiasis. Las sustancias activas de estos habitantes del bosque evitan la formación de uratos y aksalats. Una sustancia específica contenida en los hongos: el lactrioviolin, evita que el bacilo de Koch se multiplique y evita el desarrollo de tuberculosis, y también ayuda en el tratamiento de enfermedades de origen bacteriano.
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Los rebozuelos son un antibiótico natural. El sistema inmunitario, gracias a la gran cantidad de vitaminas A1, B1, zinc y selenio en su composición, comienza a funcionar de manera más estable. Son especialmente beneficiosos para los diabéticos. Además, su pulpa contiene quinomanosa, un compuesto natural que tiene un efecto perjudicial sobre los representantes del tipo de artrópodos y los helmintos (gusanos) de varias especies. Envuelve los huevos y los disuelve.
En el páncreas, si está dañado, se inician los procesos de regeneración y restauración. Los rebozuelos son una planta única que no acumula radiación, sino que la elimina del cuerpo.
Conclusión
Los cuerpos frutales de los hongos contienen una gran cantidad de sustancias necesarias para los humanos. En términos de contenido de proteínas, están cerca de productos de origen animal, y en términos de minerales, fibra - vegetales. En julio, aparecen muchas variedades de hongos, lo principal es no confundir las especies comestibles con las venenosas.