En los bosques de Rusia, los amantes de la "caza silenciosa" están felices de recolectar ricas cosechas de hongos, incluidos los hongos "Uspensky". Se encuentran en placeres enteros en tocones cubiertos de musgo y árboles caídos, desde septiembre hasta el comienzo de las heladas. Deliciosas y saludables, son una gran adición a la dieta principal.
Características de los agáricos de miel Uspensky
Descripción de la especie.
En el territorio de Rusia, el hongo de la miel crece en todas las regiones y se considera el hongo del bosque más popular (bueno, concede la palma al blanco, que siempre será una presa bienvenida para un recolector de hongos). Habiendo encontrado un tocón con una familia de agáricos de miel, es fácil alimentar a toda la empresa, recolectar más de una canasta.
Los hongos "Asunción" recibieron su nombre gracias a la fiesta ortodoxa de la Asunción de la Santísima Virgen María. En este momento, hay una colección masiva de ellos. Las cosechas grandes se cosechan durante 14 días, luego su número disminuye.
Estas setas de otoño tienen la siguiente descripción:
- la tapa es delgada, de color amarillo-marrón;
- la forma de la tapa es convexa;
- himenóforo lamelar;
- las placas son grises o blanquecinas;
- la pierna es larga, delgada;
- El color de la pierna es marrón.
El tamaño de la tapa suele ser de hasta 7-8 cm de diámetro, el bulto se vuelve más pequeño con la edad del cuerpo fructífero.
Se pueden ver círculos en la parte superior de la tapa; las esporas se forman con el tiempo en las placas de himenóforos. El polvo de esporas suele ser de color rojo o marrón rojizo.
La pata siempre es delgada, su altura alcanza los 8-10 cm. Tiene un anillo característico de hongos comestibles, debajo del cual (en la superficie de la pata) las escamas son claramente visibles.
Variedades
El concepto de hongos "Uspensky" incluye muchas especies, incluidas las venenosas.
Se disfrazan bien como comestibles, pero tienen una serie de diferencias:
- placas azuladas;
- cuerpo amarillo brillante;
- sombrero gris-amarillo;
- sin escamas en la superficie de la tapa.
El falso hongo de miel se clasifica como condicionalmente comestible. Es difícil para ellos envenenarse, pero aún deben cocinar, observando cuidadosamente la tecnología:
- remojo preliminar;
- enjuague a fondo con agua;
- hirviendo.
Solo después de eso comienzan a cocinar.
Las especies comestibles y condicionalmente comestibles del grupo de hongos, y por lo tanto los "Uspensky", incluyen los siguientes: hongos grises, aproximadamente. pino, sobre. rojo ladrillo, oh. oscuro, oh pradera (seta de clavo, pradera marasmius), sobre. invierno (flammulina patas aterciopeladas), aproximadamente. otoño, oh patas gruesas y ajo. Hay más de 30 especies en total. Algunos de ellos aman los matorrales de bosques sombreados, los viejos árboles caídos, mientras que otros crecen en claros abiertos y hierba alta.
¿Sabías? En los supermercados en el territorio de la Federación de Rusia, bajo la apariencia de agáricos de miel, venden hongos nameko chinos (hojuelas comestibles). El nombre se traduce del latín como "hongo resbaladizo".
Es muy simple distinguir el nameko en conserva de los hongos de miel habituales en un banco: observe dos latas (una con la inscripción "Honey mushrooms" y la segunda con la misma inscripción, pero también con la inscripción en letras pequeñas "nameko") - usted verá que en un frasco con hongos ordinarios las tapas de los hongos serán de diferente tamaño, pero donde haya una inscripción "pista", los hongos serán, como dicen, "dos del ataúd, lo mismo de la cara". Sin embargo, ambos y otros hongos son buenos para el cuerpo, por lo que puede comprarlos de manera segura.
Hongos de invierno
Los representantes de esta especie prosperan en árboles de hoja caduca, sauces o álamos. A veces se encuentra a orillas de ríos, arroyos o en huertos frutales. Aquellos a quienes les gusta caminar en el bosque nevado de invierno a veces encuentran colonias debajo de los ventisqueros. Las tapas de tales hongos tienen un diámetro de hasta 10 cm, son planas, amarillas o marrones, y en el centro: el color está más saturado que los bordes. Los sombreros son generalmente lisos y viscosos, y cuando están ligeramente secos se vuelven brillantes. La carne es dura en la base de la pierna y más suave en la tapa. En color, generalmente es de color amarillo claro o blanco y tiene un olor y sabor agradables, aunque bastante débiles.
Han encontrado su aplicación en medicina en el tratamiento y prevención de las siguientes enfermedades:
- fibroma;
- mioma
- adenoma
- mastopatía
- tromboflebitis;
- aumento de la coagulación sanguínea, etc.
Es casi imposible confundirlos con sus homólogos venenosos en invierno.
A modo de alimentación, los hongos de invierno pueden ser saprófitos y parásitos, todo depende de la planta en la que se establezca el hongo, en un tronco vivo enfermo o ya muerto.
Setas de otoño
Los hongos de otoño se asientan en árboles dañados y debilitados, en relación con los cuales será un parásito, porque consume sus nutrientes de la madera y eventualmente lo destruye, causando podredumbre blanca.
A veces, son saprófitos. Esto sucede cuando los hongos de otoño se asientan en madera muerta. Como resultado de las reacciones bioquímicas que ocurren en sus cuerpos fructíferos, tales hongos esparcen un misterioso brillo azulado en los matorrales profundos. Se han recogido desde agosto. El umbral de temperatura más bajo es de aproximadamente + 10 ° C.
Setas de otoño crecen en árboles dañados
El tamaño de la tapa alcanza los 15-18 cm, la altura de la pierna es de hasta 12 cm. El color del cuerpo frutal del hongo joven de la miel es verdoso con un tinte verde oliva. Cambia a marrón con la edad. Los bordes se vuelven ondulados, las escamas desaparecen.
Irina Selyutina (Bióloga):
Cuando se recolectan hongos de otoño, o como también se les llama hongos reales, es importante no confundir los hongos comestibles con los venenosos. Para esto, es imprescindible tener en cuenta:
- Anillo- "falda" en la pierna: esta formación son los restos de un velo privado (velum) que protegió las placas del himenóforo y creó un microclima favorable necesario para el desarrollo de esporas. Cuando se abre la tapa, el velum saldrá de su parte inferior, el himenóforo, y formará una "falda".
- La forma de la tapa: en los hongos comestibles jóvenes es hemisférica, en los adultos tiene forma de paraguas con un tubérculo, luego es plana.
- La superficie de la tapa: en los jóvenes hongos otoñales está cubierta de escamas pequeñas, en las venenosas es lisa y después de la lluvia o en clima húmedo es pegajosa.
- El color de la gorra: en hongos comestibles de tonos tranquilos, en gemelos no comestibles - brillantes.
- Placas de himenóforo: para los hongos falsos, el color amarillo es característico, pero para los comestibles son de color crema.
Por cierto. Bajo el nombre general de "hongos de otoño", los expertos distinguen 2 tipos de estos hongos:
- setas de otoño;
- setas del norte del otoño.
Es casi imposible distinguirlos para un recolector de hongos ordinario, porque las diferencias son visibles solo a nivel de imagen microscópica.
Setas de verano
La recolección de hongos de verano comienza en la primavera, en marzo y abril, y continúa hasta las heladas en noviembre. Este hongo crece en el bosque, en árboles y tocones. El tamaño de la tapa es promedio, hasta 5-6 cm, y las patas, hasta 7-8 cm. Aunque este hongo se clasifica como comestible, sin embargo, debido al deterioro de la situación ambiental, no se puede comer sin un tratamiento térmico preliminar (ebullición). Además, un hongo falso de miel también puede asentarse cerca, lo que podrá "donar" parte de sus compuestos tóxicos a través del contacto de micelios subterráneos o esporas que han caído en la superficie de un hongo comestible.
El diámetro de la tapa es de aproximadamente 9 cm. Se ve un tubérculo ligero encima de él en un hongo joven, pero los bordes algo oscuros se ven como resultado ligeramente húmedos. El color difiere según el lugar de crecimiento. En un lugar húmedo, la tapa se vuelve marrón transparente y en un lugar seco, amarillo y mate. Aparecen grietas a lo largo de los bordes. En los representantes jóvenes de la especie, los bordes de la tapa pueden girar bastante hacia adentro. Por cierto. La tapa del hongo se caracteriza por el higrofano y, como resultado, puede aumentar de tamaño en un máximo de 3 cm.
Características beneficiosas
Las principales cualidades positivas de los hongos "Uspensky" incluyen su capacidad para combatir virus y bacterias. Fortalecen el sistema inmunológico y mejoran el rendimiento.
Introducir hongos "Uspensky" en la dieta es útil para pacientes hipertensos. Los hongos de miel reducen la presión arterial y restauran el metabolismo. Para las enfermedades de la glándula tiroides, los médicos las recetan como un componente de la nutrición médica.
El efecto beneficioso de agárico de miel en el trabajo del corazón, se ha notado una disminución en los niveles de azúcar en la sangre. Para el estreñimiento, sirven como laxante. Estos hongos pueden eliminar el colesterol malo y mejorar la memoria.
Daño y contraindicaciones.
El agárico de miel forestal, además de los beneficios, puede ser perjudicial para la salud. No se recomienda para personas con problemas gastrointestinales: el abuso de este manjar provocará una exacerbación de la enfermedad.
Hay una prohibición para niños menores de 14 años. Tal alimento se considera pesado, poco absorbido por un cuerpo joven, ya que el sistema digestivo del adolescente aún no ha madurado completamente.
Las mujeres embarazadas y lactantes, así como las personas que sufren reacciones alérgicas, en particular a ciertos componentes de los hongos, deben consultar a un médico con anticipación.
Aplicaciones de cocina
Los champiñones Uspensky se usan para hacer sopas, caldos, bocadillos, patés y guarniciones. Preparan para el invierno: se secan y se congelan.
Muy a menudo son en escabeche. Para esto:
- la cosecha cosechada se hierve, después de haber resuelto, eliminar las áreas dañadas, cortar las partes duras de las piernas y enjuagarlas con agua corriente;
- toda la cosecha se sumerge en agua hirviendo durante 15 minutos, luego se drena el agua: las toxinas y las sustancias peligrosas desaparecerán con ella;
- Se vierte agua fresca y se hierve durante 40-60 minutos, eliminando periódicamente la espuma resultante; tan pronto como los hongos estén listos, se hundirán inmediatamente en el fondo;
- el caldo resultante se usa para la marinada, a la que se agregan especias (por 1 kg del ingrediente principal): 30 ml de vinagre al 9%, 250 ml de agua o caldo, 1.5 cucharadas. l. sal de mesa de roca, 1 diente de clavo, 1 hoja de laurel y 3 pimienta de Jamaica.
- los hongos "Uspenskie" hervidos se colocan en frascos esterilizados, se agregan sal y especias, se vierte el caldo hirviendo, se agrega vinagre y se cubre con tapas;
- La pieza de trabajo se enfría y se almacena en un lugar fresco antes de su uso.
¡Atención! La sal de mesa yodada para preparar espacios en blanco para el invierno no es adecuada debido a la presencia de yodo en ella.
Gribalochka: hongos Uspenskie - el comienzo
Gribalochka: hongos Uspenskie - Cosechamos :)
Gribalochka: hongos Uspenskie - un poco tarde :)
Conclusión
La recolección de "carne de bosque" es agradable y útil, pero asegúrese de recordar que los especímenes de hongos desconocidos o de aspecto sospechoso representan una seria amenaza. Es mejor tomar unos fiables y familiares, de los que obtendrá deliciosos platos que pueden complacer a amigos y familiares.