En climas templados, los hongos ryadovka crecen productivamente. Se encuentran en todas las regiones de Rusia. Al recolectar, debe conocer la descripción exacta de las variedades comestibles y no comestibles.
Descripción del hongo Ryadovka
Apariencia y hábitat
El hongo ryadovka o govorushka forma cuerpos fructíferos con una división claramente definida en una gorra y una pata. En los representantes del género, la tapa es plana (esto es característico de los hongos maduros, pero en los jóvenes es hemisférica), con himenoformas lamelares, difiere en color en diferentes especies. La pata es larga, cilíndrica.
Las filas son tipos de hongos molidos. Más a menudo, el micelio elige el suelo junto a las coníferas. Los individuos crecen en grupos pequeños. Pueden formar colonias de anillos - "círculos de brujas". Hay muchos lugares donde crecen los ryadovki: son bosques, praderas, crecen en arboledas e incluso parques.
Irina Selyutina (Bióloga):
Es importante no olvidar que la mayoría de los tipos de remeros son formadores de micorrizas, que prefieren especies coníferas como simbiontes, eligiendo con mayor frecuencia pino y menos frecuentemente alerce, abeto y abeto. Solo especies raras del género forman micorrizas con árboles de hoja caduca (haya, roble, abedul). Los suelos arenosos o calcáreos pobres de bosques de coníferas y mixtos se eligen como hábitats.
El género recibió su nombre debido a la "predilección" de los representantes a crecer en filas o en grupos. En algunas regiones de la Federación de Rusia incluso se les llama "ratones".
Geográficamente, los tipos de filas cubren toda Rusia. La especie crece en Crimea. Los hongos de Crimea se cosechan activamente desde principios de primavera hasta mediados de invierno debido al clima cálido. Básicamente, la época de fructificación del género es otoño, porque son los cuerpos fructíferos de otoño los que alcanzan su pico de carnosidad y cantidad. Algunas especies aparecen en la primavera, mientras que otras dan frutos hasta el clima frío. El hongo ryadovka combina muchos tipos, cuya descripción será útil para cada recolector de hongos, para no enviar hongos falsos a la canasta y luego al plato.
Diversidad de especies
Entre las variedades, hay frutas comestibles, condicionalmente comestibles y venenosas.
Especies comestibles
- Fila terrosa (tierra): en la juventud tiene un gorro en forma de campana, en los adultos está extendido, hasta 10 cm de diámetro. El color de la tapa es gris oscuro, la estructura de la superficie se asemeja a una pila lisa desde la distancia, el tallo es blanco o gris claro. En su superficie, algunos representantes pueden ver la "zona anular", los restos de una colcha privada. La pulpa es blanquecina, densa con un agradable aroma floral.
- La fila tiene forma abierta, o vendado tiene un anillo en la pierna, que divide no solo la pierna en partes, sino su color: encima del anillo (casi debajo de la tapa) el color es blanco, pero debajo del anillo es de color marrón rojizo, para que coincida con la tapa.
Descripción del tipo:
- Sombrero de hasta 10 cm de diámetro.
- El color de la tapa es marrón, a veces hay restos de una capa de película. Los bordes son irregulares.
- La pulpa es ligeramente inodoro, fibrosa, amarga.
- Los platos son frecuentes, de color blanco crema.
- La fila es gigante: En los representantes de esta especie, la tapa crece de 8 a 20 cm de diámetro. También se le dio el nombre de ryadovka gigantesco. La pierna mide hasta 10 cm, el grosor es de aproximadamente 4 cm. El color de la tapa es marrón, la pierna es blanca con salpicaduras marrones. La pulpa es firme, blanca. La especie está clasificada como rara, está incluida en el Libro Rojo.
Irina Selyutina (Bióloga):
El ryadovka gigante se considera un hongo que tiene un sabor bastante bueno. En la cocción, se usa tanto en escabeche como salado, pero antes de cocinar, se debe hervir durante 20 minutos para eliminar el amargor. La pulpa del hongo contiene el antibiótico clitocina, que tiene la capacidad de destruir las bacterias patógenas, así como las células cancerosas.
En el territorio de Rusia, el gigante ryadovka se encuentra en algunas regiones (Territorio de Krasnoyarsk, regiones de Kirov y Leningrado), donde forma micorrizas con árboles coníferos. La especie prefiere los bosques de pinos, pero también se puede encontrar en los bosques mixtos de Crimea.
- La fila es dorada o marrón-amarillo: tiene amarillo o amarillo-parduzco, llamado. sombreros de higrofano. Para tu información. La gigrofanny de los sombreros se llama su propiedad para retener agua en sí mismos. Hay una pequeña depresión en el medio. El color es uniforme, pero hay manchas de óxido. La pulpa es densa con un característico olor a anís, con un regusto amargo. La mayoría de las fuentes lo consideran venenoso, y varias como condicionalmente comestibles. Pero los cuerpos fructíferos siempre se procesan remojando y hirviendo.
- La fila es escamosa o pardusco, o cariño o negro-escalado: El color de la gorra es marrón rojizo o marrón rojizo con escamas. El tallo es más claro, pero con un color de superficie uniforme. La forma de la pierna es cilíndrica, densa en juveniles y con huecos en adultos. La fila escamosa tiene placas de color blanco crema o marrón. El olor de la pulpa es harinoso. Esta especie es comestible.
- Fila calzada: Una mirada deliciosa. Conocido como matsutake, seta de pino, cuernos de pino. Crece en el Lejano Oriente, y es especialmente apreciado en Japón y China. En Rusia, se encuentran en los Urales, en el este de Siberia, las regiones de Amur y Khabarovsk. La búsqueda de cuerpos frutales se dificulta por el follaje debajo del cual se esconden. Este hongo tiene un sabor cursi y amargo y un agradable olor a anís. Una peculiaridad de la especie es una pata profundamente plantada en el suelo. Al recolectar hileras calzadas, los cuerpos frutales se extraen a mano para evitar daños. Descripción del tipo:
- Sombrero: hasta 20 cm de diámetro. El color es blanco-marrón, el borde es desigual. La gorra es gruesa, elástica y tiene escamas en las áreas claras. El himenóforo es laminar.
- Pierna: largo, en forma de cilindro. Disminuyendo hacia abajo, casi por completo en el suelo. Debajo hay una característica "media" con una "falda". Es de color blanco con manchas marrones, la "falda" también es de color marrón. Sobre la "falda" la pierna es blanca con escamas pequeñas.
- Pulpa: blanco con un agradable aroma afrutado.
Matsutake es una especie caprichosa. Requiere condiciones especiales de suelo y temperatura. No crece en un lugar por más de 10 años. Período de fructificación de septiembre a principios de octubre.
- La fila es bicolor o de patas lilas: especies comestibles del género. Resistente a la caída de temperatura, por lo tanto, tarde. Los cuerpos fructíferos se cosechan hasta heladas severas. El sombrero tiene forma de almohada, denso al tacto. El color es gris-morado o amarillo-gris. La pata es larga, cilíndrica. El color de la pierna es el mismo que el de la gorra, pero hay surcos o manchas de color púrpura brillante. Las placas son frecuentes, blancas o grisáceas. La pulpa es blanca con un agradable aroma afrutado.
- Fila barbuda: La especie tiene pobres características gastronómicas. Se refiere al grupo de condicionalmente comestible. La apariencia es la misma que la de la fila escamosa, pero hay una franja de fibras a lo largo del borde de la tapa. La fila barbuda tiene un olor y sabor suaves.
- Fila marrón: similar a otras especies del género, para las cuales es inherente un color marrón oscuro. Pero en el ryadovka marrón, tiende más a rojo marrón o amarillo-marrón. Se pueden ver rayas verticales de color marrón oscuro a lo largo del borde cóncavo exterior de la tapa. Con alta humedad, se forma moco en la superficie de la pierna. La pulpa es densa, el olor es harinoso y el sabor es amargo.
El hongo ryadovka tiene muchas variedades.
- Pan de hierba o sucio (maleza de la fila, paro): la especie pertenece a la fila, pero aún no está suficientemente estudiada. Su gorra es gris oscuro, a veces con un tono lila. El tamaño puede ser de hasta 8 cm de diámetro. La pulpa no es carnosa, sino delgada y frágil. Muy a menudo, las tapas se desvanecen. A menudo se confunden con la apariencia de la ryadovka púrpura, pero no hay peligro en esto: ambos hongos son comestibles.
- La fila es verde o finchada verde, o limón: El color del cuerpo de la fruta varía de amarillo verdoso a verde claro. A veces se encuentran cuerpos frutales de color amarillo brillante. El color no desaparece durante el procesamiento. En el centro de la gorra hay una mancha gris oscura cubierta de escamas. A menudo se agrieta a lo largo del borde. La pulpa es de color limón claro, se oscurece cuando se rompe, huele a harina fresca. Crece solo bajo árboles coníferos.
- La fila está desnuda o morada: recógelo en otoño. La apariencia repele a los recolectores de hongos, porque el color brillante en la naturaleza en particular suele ser frutas venenosas, tanto en plantas como en hongos. Pero esta especie es condicionalmente comestible. Se diferencia del remo en el color uniforme de patas lilas de la gorra y las patas de color púrpura. La pulpa tiene un agradable aroma a anís. Esta especie está clasificada como un saprófito típico.
Las tapas de champiñones vienen en diferentes colores:
- Violeta;
- Azul;
- Lila;
- Rosado;
- Pelirrojo;
- Naranja.
También distinguen los tipos de árboles con los que crean micorrizas. Según este criterio, el hongo ryadovka entra en una relación simbiótica y forma micorrizas con los siguientes tipos de árboles de hoja caduca:
- Abedul;
- Roble;
- Álamo temblón;
- Aliso.
Sin embargo, las filas rara vez forman micorrizas con roble y prefieren abedul y coníferas para estos fines. Deliciosos y jugosos cuerpos frutales crecen bajo los pinos y álamos.
Especies no comestibles
Las hileras comestibles deben distinguirse de las no comestibles, ya que causan malestar intestinal o intoxicación.
- Fila fibrosa: Los cuerpos fructíferos de la especie se consideran no comestibles debido a su sabor picante. Exteriormente, parece un ryadovka gris, que tiene un sabor y olor a harina.
- Fila de tigre, o leopardo: muy peligroso para los humanos, porque. capaz de causar envenenamiento severo. El color de la gorra es azul plateado con escamas longitudinales grises. Hay un tubérculo convexo en el medio. Los platos son de color verde oliva. En el tallo de las especies de hongos, el tigre ryadovka tiene una característica floración harinosa. El cuerpo de la fruta engaña a los recolectores de hongos novatos con un agradable olor a pulpa.
- Fila de jabón: obtuvo su nombre del olor específico de la pulpa, que se asemeja a un jabón barato. Los hongos de esta especie tienen una tapa hemisférica con un borde ondulado. A lo largo del círculo exterior, su color es gris claro, hacia el centro se oscurece hasta el color del cobre oscuro. La pierna es gris, larga. En el descanso, la carne se vuelve roja. Durante la cocción, el olor desagradable solo se intensifica.
- La fila es puntiaguda o ratón, o ardiente o a rayas: exteriormente similar a un ryadovka gris terroso. Contiene algo de muscarina en la pulpa, que se clasifica como un veneno fuerte. Pero las principales diferencias entre las especies peligrosas son:
- Forma de paraguas de la gorra y elevación puntiaguda en el medio.
- Sabor amargo, olor a polvo.
- El color de la tapa es heterogéneo, a veces con manchas blancas. Superficie mucosa en clima húmedo.
- La fila es manchada o arruinado, o moteado: especies ligeramente venenosas. Exteriormente similar a comestible, pero difiere de las filas seguras por pequeñas manchas de color púrpura oscuro o gris en la tapa más cerca del borde. También hay moco en la tapa y el tallo es fibroso. Se oscurece cuando se toca y en un descanso. Puede causar trastornos gastrointestinales si se come.
- Fila maloliente: En Rusia, se conocen casos de intoxicación por estas especies, aunque el área de cultivo se limita a la región de Amur:
- El cuerpo frutal de la especie es completamente blanco. La tapa está postrada con un tubérculo en los bordes medios e irregulares. El sistema de placas (himenóforo) se fusionó con la tapa.
- La pulpa venenosa huele a gas de lámpara o alquitrán, por lo que la especie recibió ese nombre. La toxina peligrosa causa alucinaciones auditivas y visuales.
- Fila de abeto caliente: es extremadamente similar al té verde comestible. Ella tiene una gorra sucia de color verde amarillento. A menudo se confunde con hongos lácteos, pero forman micorrizas con árboles de hoja caduca y bochornosos, solo con representantes de coníferas. Los adultos de esta fila tienen un embudo en el centro de la gorra.
Tipos de etiología poco clara
Entre las variedades del hongo del género Ryadovka, también hay otras no identificadas que parecen representantes de otras familias:
- Fila de olmo: La especie es similar en tipo de crecimiento a los agáricos de miel. Crecen en árboles frutales, tienen tapas claras o de color blanco amarillento. El nombre científico es olmo lyophyllum o olmo ostra hongo.
- Hablador ahumado: pertenece a esa familia Ryadovkovye, pero a un género diferente: Govorushka.
Características beneficiosas
Los hongos pueden reducir los niveles de colesterol en la sangre.
Los representantes de diferentes especies que pertenecen al género Ryadovka contienen vitaminas A, grupo B, PP, E. La pulpa contiene tiamina y riboflavina, así como oligoelementos útiles de calcio, magnesio, potasio, sodio, cobre, fósforo, zinc. La quitina y la fibra contenidas en las paredes celulares limpian los intestinos de las toxinas.
Los regalos forestales no son un producto bajo en calorías, se saturan rápidamente. Para 100 g de 30 a 40 kcal. Casi no hay grasas ni carbohidratos en la pulpa, la mayor parte de la masa es agua y proteínas. Las especies forestales contienen todo tipo de aminoácidos (incluidos los insustituibles) que una persona necesita para la vida normal.
Remo de setas con uso regular:
- fortalecer el sistema inmune;
- bajar el nivel de colesterol en los vasos sanguíneos;
- mejorar la visión;
- trabajar como antioxidantes;
- niveles más bajos de azúcar en la sangre.
Solicitud
Los hongos Ryadovka son ampliamente utilizados en la cocina y la medicina. Pero antes de usar los cuerpos frutales con fines medicinales, asegúrese de consultar con su médico.
En la cocina
Las variedades comestibles de hongos ryadovka tienen un sabor amargo si no se procesan adecuadamente. Proporciona remojo en agua fría durante varios días. Al mismo tiempo, el agua se drena regularmente (2-3 veces al día) y se vierte nuevo. Luego se hierven los cuerpos frutales durante 20 minutos en agua con sal. Como resultado, la amargura desaparece.
Métodos de procesamiento populares:
- decapado para aperitivos;
- decapado
- enlatado para el invierno;
- Algunos tipos se fríen después de hervir.
Secar los hongos ryadovki no es práctico: la pulpa será amarga y dura sin procesamiento, por lo tanto, no es adecuada para alimentos. Los cuerpos de fruta fresca se almacenan en el refrigerador hasta por 3 días, los salados, hasta 3 meses. Las hileras se almacenan durante el tiempo más prolongado sin pérdida de calidad y daño a la salud en congelación profunda y enlatadas con esterilización, hasta 1 año.
En medicina
En ryadovka, las propiedades útiles no se limitan al sabor atractivo y la presencia de una cantidad significativa de oligoelementos y vitaminas en la pulpa. El beneficio del género para la medicina radica en la posibilidad de usarlos para obtener antibióticos en el futuro cercano. Entonces, en la pulpa de matsutake (ryadovka calzada o manchada), se encontraron sustancias, de las cuales pronto se obtendrán antibióticos y sustancias anticancerígenas.
La gente considera que la especie es útil para pacientes con tuberculosis, pero la medicina oficial no confirma los datos. Además, las tinturas de frutas secas se usan como lociones para la piel. Los ungüentos e infusiones con extracto de hongo se han utilizado durante mucho tiempo para el rejuvenecimiento de la piel.
Contraindicaciones
No se recomiendan los hongos comestibles del género Ryadovka:
- personas con enfermedades del estómago y del tracto gastrointestinal;
- A las personas mayores;
- niños menores de 7 años;
- personas con alergias o intolerancia individual;
- mujeres embarazadas y lactantes.
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Métodos de cultivo
Los hongos de hilera a menudo se cultivan en casa en invernaderos cerrados o en patios traseros. Es fácil plantarlos usted mismo excavando la tierra forestal con micelio:
- El micelio se mezcla con el suelo en el sitio en una proporción de 2: 1.
- El micelio se planta en otoño a temperaturas inferiores a + 15 ℃.
- Para una mejor aireación, los hongos necesitan orden.
- Para crear las condiciones necesarias, las camas están protegidas del sol y la lluvia.
- Cuando se forme un nuevo micelio, agregue tierra.
- Después de cada cosecha, es necesario agregar tierra fresca.
Conclusión
Hay hongos comestibles y no comestibles. A veces es difícil establecer la pertenencia de un hongo a una especie en particular debido a la similitud externa de varias especies. Si el recolector de hongos no está seguro de la calidad o de pertenecer a una de las especies comestibles, no debe arriesgar su salud. Matsutake, que crece en las regiones orientales de Rusia, se considera un manjar.