Los cerdos son animales de granja altamente productivos. De un individuo, puede obtener hasta 100 kg de carne pura y una capa grasosa de alta calidad. Un animal destinado al sacrificio, cuando se alimenta adecuadamente, crece rápidamente y no tiene pretensiones en la dieta, lo que permite a los criadores recuperar el mantenimiento de un animal con pezuña hendida muchas veces. Sin embargo, el método de sacrificio de un cerdo también juega un papel importante en la calidad de la carne. El precio del producto final varía, dependiendo de la presencia de sangre en el tejido muscular y el corte correcto de la carcasa. Antes de sacrificar un cerdo o un cochinillo, también debe llevar a cabo una serie de medidas preparatorias para limpiar el estómago del animal.
Cómo matar un cerdo
Preparando un animal de pezuña hendida para el sacrificio
El método de sacrificio en el hogar y la preparación del animal dependen principalmente del propósito de la carne.
Si el producto se ofrece a la venta, debe inspeccionarse antes de sacrificar el cerdo. Los resultados deben ser confirmados por un veterinario y emitir un certificado de que la carne cumple con los estándares GOST. La ausencia de dicho documento puede dar lugar a sanciones.
La matanza de cerdos en el hogar se lleva a cabo con herramientas especiales. Deben estar preparados de antemano:
- Cuchillo afilado largo con una cuchilla afilada.
- Sople la antorcha o la antorcha de gas para cubrir la piel.
- Área de corte: paletas de hierro o una amplia plataforma de piedra.
- Cuerdas
- Bandeja de hierro para recoger sangre.
- Paños y servilletas.
También debe preparar animales de pezuña hendida para el sacrificio, dependiendo de cuánto pesen. Un cerdo sacrificado debe pesar 100 kg o más. Por lo general, los cerdos alcanzan esa marca a los 8 meses de edad. A esta edad, la carne animal es magra, ya que la capa de grasa aún no ha alcanzado un alto porcentaje. Para alcanzar el peso máximo, el artiodactyl se alimenta con concentrados puros durante varios días antes del sacrificio. Si los cerdos se crían para una matanza grasienta, se sacrifican a los 1,5 años de edad. La manteca de cerdo de alta calidad se obtiene de cerdos, que comen al menos un kilogramo de concentrados por día y se mueven poco.
Puedes sacrificar un cochinillo a la edad de 2 a 4 meses. Durante este período, el cachorro ya tiene una cantidad suficiente de carne que, debido a la presencia de leche materna en la dieta, tiene un alto sabor. Anteriormente se consideraba no rentable sacrificar lechones, ya que el cadáver de los jóvenes tendrá un bajo valor nutricional debido a la pequeña cantidad de carne.
Antes de sacrificar un cerdo en casa, no le dan comida y la mantienen en agua limpia. Un procedimiento similar se lleva a cabo 12 horas antes del sacrificio. El tracto gastrointestinal del animal se limpia naturalmente y no contamina la carne durante el corte.
El patio generalmente se usa para la matanza, por lo que el hambre también ayudará a atraer al animal de pezuña hendida a la calle. En algunos casos, para sacar un jabalí grande, se usa un recipiente vacío: un balde o un recipiente. Cubre la cara de un cerdo, después de lo cual el animal con pezuña hendida comienza a retroceder. Por lo tanto, el cerdo es llevado al patio. Estas acciones son necesarias para que el animal no se asuste. Los cerdos que están menos estresados antes del sacrificio tienen una palatabilidad más alta.
El animal de pezuña hendida debe limpiarse y lavarse inmediatamente antes del sacrificio: esto facilitará el manejo de la carcasa durante el corte.
Se siguen los mismos procedimientos antes de sacrificar el cerdo. Si los cachorros son alimentados con leche, entonces deben limitarse a la comida normal. Sin embargo, la leche materna puede administrarse hasta el sacrificio.
Tiempo óptimo para el sacrificio
El mejor momento para la matanza es la temporada de frío. Muy a menudo, los cerdos se sacrifican en otoño o primavera, ya que hay menos insectos durante estas estaciones. En invierno, también puede matar a un animal de pezuña hendida, sin embargo, el proceso de desangrado de la carcasa puede retrasarse debido al rápido enfriamiento del cuerpo.
Muchos recién llegados a la cría de animales se preguntan si un cerdo puede ser sacrificado en el verano. Los criadores experimentados afirman que es posible, sin embargo, es mejor apuñalar un artiodactyl temprano en la mañana. A esta hora del día hay aire fresco y, sobre todo, moscas nocivas.
El procedimiento de sacrificio y corte dura en promedio 2-3 horas si todas las acciones son realizadas por una persona. El área cubierta permite que los cerdos sean sacrificados durante la precipitación.
La calidad de la carne también depende de los niveles hormonales del artiodactilo. No se recomienda sacrificar a las cerdas durante la caza, ya que las hormonas en la sangre perjudican significativamente la calidad de la canal. Se considera óptimo sacrificar un cerdo 2 semanas después del último día de caza. Durante este período del ciclo sexual, el animal tiene la menor cantidad de hormonas en la sangre.
Tecnologías de sacrificio para artiodactilos
Hay varias formas de sacrificar cerdos de granja. Difieren en el proceso de matar a un animal de pezuña hendida y herramientas. No hay consenso entre los agricultores sobre cómo sacrificar adecuadamente a un cerdo, ya que cada tecnología tiene sus ventajas y desventajas. Entre los métodos de sacrificio de cerdos domésticos se encuentran los siguientes:
- Masacre sin sangre. Se realiza diseccionando la vena yugular y la arteria carótida.
- Masacre cerrada. Es la muerte de un artiodactilo apuñalándolo en el corazón.
- Masacre con una pistola eléctrica. El cerdo muere bajo la influencia de la corriente en el cuerpo.
Todos los métodos de matanza se llevan a cabo primero fijando el animal con pezuña hendida de costado o colgándolo. El cerdo no debe cortarse mientras está de pie, ya que el animal se comporta de forma muy agresiva antes de la muerte.
Durante la aplicación de cualquier tecnología, a menudo sucede que el granjero no mata al animal de un solo golpe. En este caso, el animal con pezuña hendida puede escapar vivo de la garra y dañar a los granjeros o la propiedad. Esto sucede a menudo cuando se sacrifica un gran jabalí. No siempre es posible alcanzar el corazón o la arteria carótida de un animal la primera vez, por lo tanto, antes de cortar a los cerdos, se aturden con un mazo, la culata de un hacha o una pistola especial. Este método se considera humano, ya que el cerebro dañado paraliza el sistema nervioso del animal con pezuña hendida y el cerdo no siente dolor. Además, inmoviliza al animal, facilitando el proceso de desangrado.
Método de matanza sin sangre
La tecnología de sacrificio de cerdo sin sangre le permite sangrar la carcasa tanto como sea posible antes de cortar. Dicha carne es muy valorada en el mercado, por lo que muchos agricultores recurren a este método de matar artiodactilos. La desventaja de este método es su inhumanidad. El proceso de desangrado puede tomar hasta media hora, durante el cual el animal morirá lentamente.
El proceso de sacrificio de cerdos de granja tiene la siguiente secuencia de acciones:
- El cerdo debe distraerse con comida y se debe atar una soga a sus patas traseras. Si un gran jabalí va a ser sacrificado, entonces debería llevar a más personas para ayudar.
- Es necesario tirar las cuerdas sobre una viga fuerte y tirar de ellas para que el animal con pezuña hendida cuelgue a una altura cómoda.
- Si el jabalí pesa más de 100 kg, entonces es mejor llenar el cerdo por un lado y arreglarlo con cuerdas.
- Espere unos 15 minutos para que el artiodactyl se calme, después de lo cual, con un solo movimiento con un cuchillo afilado, corte la arteria carótida y la vena yugular. No necesitas cortarte la garganta por completo.
- Coloque una bandeja debajo de la herida abierta para recoger el líquido. La sangre de cerdo también se puede usar en la cocina o la medicina.
Para determinar la ubicación de la incisión, debe estudiar la anatomía de los artiodactilos de antemano. Para los principiantes que no saben cómo sacrificar un cerdo correctamente, puedes ver un video o chatear con especialistas.
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Método de sacrificio cerrado
Muchos recién llegados a la cría de animales se preguntan cómo matar a un cerdo rápidamente. Para esto, se utiliza el método de sacrificio cerrado de artiodactilos. Consiste en alterar la integridad del músculo cardíaco con un cuchillo punzante. En este caso, el animal muere mucho más rápido, pero la desventaja es una pequeña hemorragia en el pecho, que reduce ligeramente el costo de la carne.
Debe tener en cuenta que al usar esta tecnología, después de aturdir con un mazo, el jabalí puede intentar levantarse por reflejo, por lo que las cuerdas deben estar hechas de material duradero. Además, no siempre es posible matar un artiodactyl de un solo golpe.
El procedimiento para la fijación del animal es el mismo que para el método sin sangre. El esquema para el sacrificio de cerdos de granja se ve así:
- Coloque el cerdo en el lado derecho.
- Dé un golpe fuerte al esternón de un artiodactyl entre las costillas tercera y cuarta.
- Mantenga el cuchillo en la herida por un tiempo.
La carcasa se desangra de la misma manera: se corta el cuello del animal. Para eliminar la sangre que se ha filtrado del corazón dañado, se abre el esternón del cerdo y se extrae el líquido. Los restos se limpian con un paño o servilletas.
Antes de apuñalar a un cerdo de granja en el corazón, puede ver videos o talleres de capacitación. De lo contrario, el criador puede no tener suficiente experiencia para matar un artiodactyl de un solo golpe.
Masacre con una pistola eléctrica
Los principiantes suelen utilizar esta tecnología para matar jabalíes grandes. Los criadores experimentados desaconsejan este método, ya que la rápida contracción muscular puede degradar el sabor de la carne y costar menos en el mercado. Además, el método de matar con una sorpresa causa un sufrimiento insoportable al animal y es considerado el más cruel.
El procedimiento de sacrificio es rápido: el animal queda aturdido con una descarga eléctrica, después de lo cual se corta el cuello o el esternón. Técnicamente, no importa exactamente dónde tocar la sorpresa, pero los agricultores prefieren usar la herramienta en sus cabezas.
Este método es tecnológicamente rápido y minimiza el riesgo de daño causado por un hombre más pesado. En granjas grandes, el método actual de sacrificio es muy popular. Los criadores de ganado utilizan líneas eléctricas para sacrificar cerdos.
Masacre de lechones
El animal debe pesarse antes de sacrificar un cochinillo. Los cachorros grandes se sacrifican utilizando los mismos métodos que los adultos. Si el lechón pesa menos de 60 kg, se sacrifica utilizando un equipo especial hecho de heces.
Los cachorros se matan con una inyección en el cuello, después de lo cual el lechón muere rápidamente. Para los principiantes, se recomienda ver un video de cómo se matan los lechones en casa para evitar errores y no estropear la carne tierna.
Procesamiento de carne posterior al sacrificio
Después de la matanza y el sangrado, la carcasa debe ser alquitranada con un quemador. Posteriormente, las cerdas se raspan con un cuchillo junto con la capa superior de cuero áspero. Debes quemar con cuidado el vientre de un animal con pezuña hendida, ya que la piel es muy delgada allí.
Puede usar no solo una antorcha, sino también un soplete o paja. Las canales de cerdo a menudo se muelen con paja para darle a la carne un sabor especial. Algunos propietarios de cerdos usan variedades de hierbas especiales para mejorar la palatabilidad de sus productos.
El hollín debe lavarse con agua y limpiarse con un paño. Si se quita la piel, entonces la carcasa no necesita tratamiento térmico.
Corte de la carcasa
El trabajo de corte tiene una secuencia clara de acciones. Si no se siguen las reglas de corte, la carne puede perder su valor nutricional. El esquema de este procedimiento se ve así:
- La cabeza está cortada.
- Se corta un delantal en el abdomen de un animal con pezuña hendida.
- La caja torácica se corta en el medio.
- El esófago se ata al final y se saca del cuerpo.
- Quitan el corazón y los pulmones.
- Los intestinos y el estómago deben extraerse con cuidado para no rasgar la película.
- Antes de extraer el hígado, se debe extraer la vesícula biliar. Es importante tener cuidado en sus acciones, de lo contrario, la bilis saturará la carcasa y la carne tendrá un sabor amargo.
- Se corta la grasa de los lados del cerdo y se elimina la grasa subcutánea.
- Se retiran la vejiga y los riñones. También se debe tener cuidado al cortar la vejiga.
Después de cortar, la carcasa se limpia con trapos secos. No se recomienda enjuagar el interior del cuerpo ya que esto acortará la vida útil del producto.
Conclusión
Por lo tanto, hay muchas maneras de sacrificar adecuadamente un cerdo de granja en casa. Para los hogares privados, se utiliza un método de matar sin sangre o cerrado. Las grandes empresas prefieren utilizar líneas de sacrificio eléctrico. Recomendado para principiantes que no saben cómo apuñalar a un cerdo para ver el video de entrenamiento. También puede consultar con granjeros experimentados y pedirles que demuestren cómo se sacrifican visualmente los cerdos.